配料表:
详细做法:
STEP1、菜场上买的乌鱼可以让店家直接批好鱼片,拿回家后不断的用冷水冲洗,冲洗到鱼片几乎没有了血水,然后用冷水浸泡待用(水里放点料酒和醋,去腥,浸泡过程中如果有血水渗出,那就需要经常换水,如果前期的冲洗到位,一般不会再有血水出来。
STEP2、这是鱼头和鱼骨,不要跟鱼片放在一起,另外用个碗放,跟之前的鱼片处理方法相同。
STEP3、鱼头和鱼骨的脏东西一定要处理干净。
STEP4、这是处理好的鱼头和鱼骨,几乎没有血水了,浸泡待用。
STEP5、酸菜是买这样的包装袋,不要买酸菜鱼调料包。
STEP6、酸菜包拆袋后洗干净,控水,切好装盘待用。(酸菜包里的酸水最好倒掉,不要用,酸菜也要清洗干净。)
STEP7、葱、生、大,切待用,用量自己把控,葱,葱。当然,葱!我家喜欢很,葱,把塞进嘴,那个啊!
STEP8、浸泡鱼片的水倒掉,放适量盐,味精,食用小苏打。
STEP9、放适量料酒。
STEP10、开始酱鱼片,双手不停的抓鱼片,因为刚才加了料酒,先把料酒的水分抓的差不多了,再分三次加水,每次加少量,抓一会儿后鱼片就会起粘性,注意一次不能加太多水,多了会酱不起来,少量多次的加。抓到像图片上那样的就可以了,手感是黏黏滑滑的。酱好后就放在一边待用。酱鱼片的过程是最关键的!鱼片是否又嫩又滑,就看这一步!嫌麻烦的也可以直接购买酱好的鱼片,不过没有自己弄的卫生哦,还有可能会掺有嫩肉粉的)
STEP11、酱鱼片的手法。
STEP12、起油锅,放些新鲜辣椒和野山椒,油锅里煸一下会更有辣味,注意要小火,野山椒要切小段,或者用指甲掐破也可以。(不吃辣的忽略这一步)
STEP13、辣椒煸的差不多了就把酸菜放下去炒一炒。(炒过的酸菜更酸爽)
STEP14、酸菜炒出香后,水、盐、精、野山椒,煮酸菜。(盐)
STEP15、煮酸菜的同时加些泡野山椒的汁,会更酸爽。
STEP16、菇洗净待用。
STEP17、豆芽洗净待用。(因为我家吃酸菜鱼喜欢加这些配菜,不想加的也可以不加。)
STEP18、酸菜煮开后就可以放菇下去继续煮,菇需要煮的时间长些,入味。
STEP19、菇煮一会儿后,放鱼骨,加些料酒。
STEP20、最后,加豆芽。等豆芽煮差不多了,整底锅就完成了,再尝尝咸淡,根据自己口味添加盐和味精,最后。
STEP21、清空锅子后放入清水,大火烧开,水开后放入之前酱好的鱼片。
STEP22、全程大火,大概十几秒后,鱼片变白(段生,就可以捞出来(注意:想要嫩鱼片就必须快速捞出,不能等水煮开再捞
STEP23、鱼片直接捞出铺在酸菜汤里。
STEP24、鱼片铺好的样子。
STEP25、葱姜蒜末放入鱼片中央,加些干辣椒装饰。
STEP27、起油锅,放入适量食用油,烧到烫,然后淋在葱姜蒜末上,如果有多余的油还可以淋在红油上。这时,香气四溢!葱姜蒜末的香味和嫩鱼片结合,真是人间美味啊!
STEP28、完成!
STEP29、鱼片不要太嫩哦!不仅嫩,还很有嚼劲哦!