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热菜家常菜

正宗酸菜鱼

1.酱鱼片所需要的食用小苏打,是让鱼片又嫩又有弹性的秘诀,不可或缺!2.煮鱼片一定要用清水,不能直接放在酸菜汤里煮,图片上可以看到煮鱼片的水是很脏的,有白色沫沫。3.鱼片一定不能煮的时间太长,时间长了就不嫩了,十几秒足够了,不能超过半分钟,不要担心煮不熟,因为最后还会淋油,油的高温也会再次让鱼片变更熟的。鱼片要批的厚薄要均匀,别有的厚有的薄,这样的话就不容易掌握时间,时间长了薄的鱼片会老,时间太短厚的鱼片又没熟。4.煮鱼片一定要大火并迅速捞出!5.我不用酸菜鱼调料包是因为不干净,就像外面饭店买的酸菜鱼一样,底锅汤水都是混浊的,用我教的方法,不仅味道好吃,汤水都是干干净净的!6.由于鱼片在酱的过程中只是放了些盐,然后用清水焯一下,所以味道会比较淡,在吃的时候可以沾进酸菜汤里,就会很好吃了。7.不喜欢放菇和豆芽的亲们直接忽略,就放酸菜和鱼骨,也是一样好吃的!8.还有不明白的地方可以加我:13616120026,备注:请教酸菜鱼食谱。

配料表:

  • 酸菜 (一包)
  • 乌鱼 (一条(2斤-2.5斤))
  • 豆芽菜 (300克左右)
  • 白玉菇 (一把)
  • 大蒜 (适量)
  • 葱 (适量)
  • 生姜 (适量)
  • 料酒 (适量)
  • 盐 (适量)
  • 鸡精 (适量)
  • 食用小苏打 (适量)
  • 辣椒 (2-3个)
  • 食用油 (适量)
  • 野山椒 (适量)

详细做法:

STEP1、菜场上买的乌鱼可以让店家直接批好鱼片,拿回家后不断的用冷水冲洗,冲洗到鱼片几乎没有了血水,然后用冷水浸泡待用(水里放点料酒和醋,去腥,浸泡过程中如果有血水渗出,那就需要经常换水,如果前期的冲洗到位,一般不会再有血水出来。

正宗酸菜鱼

STEP2、这是鱼头和鱼骨,不要跟鱼片放在一起,另外用个碗放,跟之前的鱼片处理方法相同。

正宗酸菜鱼

STEP3、鱼头和鱼骨的脏东西一定要处理干净。

正宗酸菜鱼

STEP4、这是处理好的鱼头和鱼骨,几乎没有血水了,浸泡待用。

正宗酸菜鱼

STEP5、酸菜是买这样的包装袋,不要买酸菜鱼调料包。

正宗酸菜鱼

STEP6、酸菜包拆袋后洗干净,控水,切好装盘待用。(酸菜包里的酸水最好倒掉,不要用,酸菜也要清洗干净。)

正宗酸菜鱼

STEP7、葱、生、大,切待用,用量自己把控,葱,葱。当然,葱!我家喜欢很,葱,把塞进嘴,那个啊!

正宗酸菜鱼

STEP8、浸泡鱼片的水倒掉,放适量盐,味精,食用小苏打。

正宗酸菜鱼

STEP9、放适量料酒。

正宗酸菜鱼

STEP10、开始酱鱼片,双手不停的抓鱼片,因为刚才加了料酒,先把料酒的水分抓的差不多了,再分三次加水,每次加少量,抓一会儿后鱼片就会起粘性,注意一次不能加太多水,多了会酱不起来,少量多次的加。抓到像图片上那样的就可以了,手感是黏黏滑滑的。酱好后就放在一边待用。酱鱼片的过程是最关键的!鱼片是否又嫩又滑,就看这一步!嫌麻烦的也可以直接购买酱好的鱼片,不过没有自己弄的卫生哦,还有可能会掺有嫩肉粉的)

正宗酸菜鱼

STEP11、酱鱼片的手法。

正宗酸菜鱼

STEP12、起油锅,放些新鲜辣椒和野山椒,油锅里煸一下会更有辣味,注意要小火,野山椒要切小段,或者用指甲掐破也可以。(不吃辣的忽略这一步)

正宗酸菜鱼

STEP13、辣椒煸的差不多了就把酸菜放下去炒一炒。(炒过的酸菜更酸爽)

正宗酸菜鱼

STEP14、酸菜炒出香后,水、盐、精、野山椒,煮酸菜。(盐)

正宗酸菜鱼

STEP15、煮酸菜的同时加些泡野山椒的汁,会更酸爽。

正宗酸菜鱼

STEP16、菇洗净待用。

正宗酸菜鱼

STEP17、豆芽洗净待用。(因为我家吃酸菜鱼喜欢加这些配菜,不想加的也可以不加。)

正宗酸菜鱼

STEP18酸菜煮开后就可以放菇下去继续煮,菇需要煮的时间长些,入味。

正宗酸菜鱼

STEP19、菇煮一会儿后,放鱼骨,加些料酒。

正宗酸菜鱼

STEP20、最后,加豆芽。等豆芽煮差不多了,整底锅就完成了,再尝尝咸淡,根据自己口味添加盐和味精,最后。

正宗酸菜鱼

STEP21、清空锅子后放入清水,大火烧开,水开后放入之前酱好的鱼片。

正宗酸菜鱼

STEP22、全程大火,大概十几秒后,鱼片变白(段生,就可以捞出来(注意:想要嫩鱼片就必须快速捞出,不能等水煮开再捞

正宗酸菜鱼

STEP23、鱼片直接捞出铺在酸菜汤里。

正宗酸菜鱼

STEP24、鱼片铺好的样子。

正宗酸菜鱼

STEP25、葱姜蒜末放入鱼片中央,加些干辣椒装饰。

正宗酸菜鱼

STEP26、鱼片四周淋上红油。(红油不是辣椒油,没有红油的可以忽略这步,没有红油的酸菜鱼就是白汤酸菜鱼,一样很好吃的)

正宗酸菜鱼

STEP27、起油锅,放入适量食用油,烧到烫,然后淋在葱姜蒜末上,如果有多余的油还可以淋在红油上。这时,香气四溢!葱姜蒜末的香味和嫩鱼片结合,真是人间美味啊!

正宗酸菜鱼

STEP28、完成!

正宗酸菜鱼

STEP29、鱼片不要太嫩哦!不仅嫩,还很有嚼劲哦!

正宗酸菜鱼


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