热菜家常菜
鱼香茄子
烧茄子省油小窍门：1.茄子洗干净。2.削掉外皮。3.把茄子切成自己想要的形状。4.在茄子上撒上一勺盐。5.把盐和茄子丁搅拌均匀。6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。7.用手将渗出的水份挤出。8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。9.挤过水的茄子明显蔫了不少。
配料表：
- 茄子 （一个）
- 青椒 （一个）
- 蒜末
- 葱末
- 姜末
- 郫县辣酱 （一勺）
- 料酒 （一勺）
- 醋 （1勺）
- 酱油 （1/2勺）
- 糖 （1/2勺）
- 淀粉 （1/2勺）
详细做法：
STEP1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中
STEP2、将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用
STEP3、拍几瓣蒜，切成末
STEP4、青椒切块
STEP5、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊
STEP6、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子
STEP7、翻炒三至四分钟后放入青椒
STEP8、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻
STEP9、临出锅前放入蒜末
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