STEP1、准备好所需材料，酒酿辣椒没有可换小米椒。

STEP2、将鱼片成35mm左右薄片，半条鱼就差不多，另一半可按个人爱好做其他口味。生姜，酒酿辣椒，葱切沫备用。

STEP3、将鱼片，生姜，葱白，辣椒，盐，淀粉，料酒，蚝油，豆瓣酱，生抽，鸡精拌匀加适量油腌制十分钟。

STEP4、利用腌鱼的时间把米粉拌好，米粉不用焯水洗净直接拌，除了生姜和料酒，其他佐料跟拌鱼的一样，拌粉的时候记得加老抽上色。同样记得加油，这样不会粘。

STEP5、将拌好的米粉放入笼屉打底

STEP6、将鱼片绕圈摆好，鱼肚朝里统一方向

STEP7、水开后放入锅中隔水蒸12分钟即可，出锅后撒上适量葱花即可。