STEP1、准备草鱼一条，把鱼肉跟鱼骨分离切开。大蒜，葱干辣椒，花椒，香菜。

STEP2、把分离出来的鱼片用蛋清，料酒，盐，胡椒粉腌制半个钟，让鱼肉充分入味，口感嫩滑。

STEP3、热锅，放油放几片姜下去，辣椒，葱，蒜放适量水炒酸菜。

STEP4、将鱼头鱼骨下入，大火烧开，撇去漂浮物，煮10分钟加入鸡精。调成微火后讲鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒进煲里，表面撒上香菜。

STEP5、砂锅中加入适量的油，干辣椒，花胶，蒜米，干辣椒，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。油量的多少自己调节。