STEP1、1、鱼去头去尾去骨，然后从鱼头开始片成蝴蝶片，鱼头、鱼尾、鱼骨用料洒腌制片刻。

STEP2、2、刀工好的可以把鱼皮去掉，把鱼红去掉，可以去腥，然后再片成片，本人刀工不好，就带皮片了

STEP3、3、鱼片多冲洗几遍，冲洗时放点白醋

STEP4、4、冲洗好后，放入盐、蛋白、胡椒粉、生粉，搅拌至上劲，最后封油。放入冰箱冷藏至少半小时。

STEP5、5、鱼骨冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，锅中放猪油，姜片，把鱼骨煎一下

STEP6、6、加入热水，开锅转小火煮半小时。

STEP7、7、煮好后，过筛，留汤备用。鱼骨可以和剩下的鱼头鱼尾一起熬汤。

STEP8、8、锅中放猪油，放泡椒，干辣椒煸炒。

STEP9、9、倒入酸菜，旺火煸炒40秒，倒入鱼汤，熬煮一会儿

STEP10、10，煮至入味，加入鱼片，煮两分钟即可出锅装盘。