1.锅子一定要厚底铁锅。厚底铁锅不容易糊，这样才可能做到外焦里嫩。不锈钢平底锅就算，一会就糊了。2.锅子一定要大火预热到足够温度，看锅够不够热很简单,手蘸点水,撒在锅里,如果马上蒸发并有嘶嘶的声音基本温度OK了。我一般大火先预热至少5分钟。3.冷藏的牛排煎之前一定要静置到常温。4.牛排千万不能泡水，最好也别洗，要想味道好就要胆子大。5.捶打和腌制都会导致汁水流失。6.锅里不要放油，黄油可以放但是是在煎的过程中黄油一小块放在牛排上让它融化渗透进牛排。7.牛排出锅后一定要在可以保持温度的容器内静置一会让汁水回到纤维中。PS：关于煎的时间，有网友觉得我说的4分半有点长，这个其实没有定论。根据每个人的成熟度喜好和牛排的厚度，尝试几次就能找到适合自己的时间