STEP1、我选择先炒馅儿，因为粉丝馅儿凉得慢。

STEP2、粉丝开水泡软后过凉水，用剪刀剪成4-5厘米小段，青蒜切细末，生姜切片，前腿肉绞成肉末。

STEP3、锅中加入适量底油，下入姜片煸香，姜片变皱后下肉末翻炒，炒至肉末出水，沿锅边加入适量料酒，翻炒出香味，把肉末拨到一边，油里加一勺豆瓣酱，炒出红油，和肉末混合炒匀，加入老抽，生抽，蚝油，盐，鸡精（可选）炒匀。下入沥水的粉丝，粉丝不完全沥干水分也没关系，粉丝特别吸水，继续翻炒，炒到粉丝弹弹的加入青蒜末，开大火翻炒，锅底没有汤汁即可乘出晾凉。

STEP4、我是用厨师机和面，搅拌桶里依次加入面粉，酵母，盐，清水，搅拌至面团光滑，手揉也可以，这个面团应该是偏软但是完全不粘手的，很好揉，状态见视频。

STEP5、面团发酵至用手沾面粉戳洞不回缩，取出排气，分成约50g一个的面剂子，包子皮要稍微厚一点，馅料比较油，不适合薄皮。每个包子用吃饭的勺子装两勺馅。馅料一定不能少。包包子视频下次补上）

STEP6、如果是做水煎包，平底锅用厨房纸沾一层薄油，开大火烧大约十秒加热一下锅子，包好的包子底朝下排如平底锅，注意预留间隙，盖上盖子二次醒发大约二十分钟。开中火加热，感觉包子底部稍微金黄了，调小火，吃饭的小碗装一碗清水，加一勺面粉，调一碗面粉水，淋入锅中，盖上盖子转大火，烧开，转中火，大约十分钟，烧干水分后锅底结一层冰花，开盖，用夹子给包子翻面，加少许油，小火加热包子顶部，呈金黄色后乘出装盘。

STEP7、煎好后底部是这个颜色，可不能煎糊了哦

STEP8、加热顶部，大约这个成色

STEP9、我的平底锅一锅可以做六个

STEP10、切开一个看看

STEP11、建议一不要做太多煎包，凉了不好吃。但是这个馅儿一定一次多做点，至少要按照我给的量做半盆，皮也要一次多做点，为啥，剩下的，全部蒸熟，比煎包还好吃，放冰箱可以保存三天。也可能第二天就吃完了）我自己吃了三个煎包，其他都被分完了，并且派了任务继续做。所以这个菜谱，会有新图补充了。

STEP12、按照这个量，我做了八个煎包，十五个蒸包。供大家参考。