1山药很脆，很容易切碎，个人感觉先斜刀切段再纵向切片效果还不错，既不容易碎掉，切出来是菱形片，也很好看。2千万要用白醋，没有的话，米醋也行。美观还是相当重要的嘛。3个人认为山药还是脆的好吃，所以炒制时间别长了，要不山药就不脆了。时间没算过，估计也就是四五分钟吧