STEP1、笋干提前两天泡发，期间每天换水两次，防止水发酸让笋干变质。泡发两天清洗干净，装盘备用。

STEP2、五花肉切麻将块大小，清洗干净，冷水下锅，加葱、姜、花椒、料酒，大火煮开两分钟左右，撇去浮沫。

STEP3、将去血水的五花肉捞出，过冷水，清洗干净，装盘备用。

STEP4、起锅烧油，倒入五花肉，一定要小火，煸至微黄便可，时间不要太长，要不炖的时候肉不容易熟。

STEP5、倒入笋干稍微炒一下，加入生抽老抽翻炒均匀，倒入开水，没过食材两公分，一定要开水，要不肉凉水一激容易发柴。放入葱段，姜片，冰糖，花椒，八角，干辣椒，大火煮开转小火，炖40分钟。

STEP6、在炖笋干五花肉的同时，将鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，大火煮开转小火，煮三分钟，关火闷两分钟，捞出过凉水。老公牌剥壳器剥皮装碗备用。

STEP7、笋干五花肉炖40分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮20分钟，大火收汁，根据自己口味加入适量盐，翻拌均匀，关火装盘就可以开动了。

STEP8、盛了满满一盘，跟老公大快朵颐，最后就剩这一点。