STEP1、所有材料准好，油麦菜取最嫩的芯清洗干净备用。

STEP2、取一把米线放入容器中倒入适量水浸泡3-4小时捞出备用。

STEP3、锅内倒入适量水烧开，倒入浸泡好的米线大火煮开后关火盖上锅盖焖10分钟。

STEP4、煮好的米线过一下冷水，冲掉米线身上的粘，装盘备用。

STEP5、葱清洗干净切末，火腿肠去掉外衣切块装盘备用。

STEP6、鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌成鸡蛋液备用。

STEP7、锅内倒入适量油烧热，倒入弄好的鸡蛋液快速的滑熟，装入碗中备用。

STEP8、锅内留底油，倒入切好的葱末爆出香味。

STEP9、一次倒入弄好的火腿肠，鸡蛋和油菜心到炒至油菜心变软倒入半匙酱油，1匙耗油和1-2匙盐翻炒均匀后倒入煮好的米线，小火翻炒3-4分钟关火盛出即可。