STEP1、鱼头煎一下，盛出。

STEP2、煎鱼头的锅子要洗干净再加油爆葱姜蒜和青辣椒，要不然腥气。

STEP3、加郫县豆瓣酱，炒香。

STEP4、然后加生抽，老抽，糖，红辣椒，一颗八角和几粒花椒，再加水。

STEP5、放入煎好的鱼头和豆腐，水最好多点，基本把鱼头没过。水开后撒料酒。因为水加的多，所以我一直是大火炖的。

STEP6、炖了20多分钟后，汤汁渐浓，撒入大蒜叶，再炖一两分钟就可以出锅了。

STEP7、撒上香菜，完美！