STEP1、把带鱼的头剁下去，在有内脏的一侧划开(其实划一个小口，用手就能撕开，把内脏取出来就ok啦。然后切成小段，用料酒腌制10分钟。

STEP2、腌制的时间可以准备葱姜蒜还有小辣椒

STEP3、把油烧热，网上说的几成热我实在不太懂，我一般都是看着有小泡泡，然后把带鱼放进去。“不要翻动，不要翻动，不要翻动”带鱼很脆弱的，动起来容易碎，放在那不动就可以了，如果底下一面金黄后，翻过来炸另一面。

STEP4、我喜欢炸成这样的，刚刚两面金黄，外皮也不太酥。

STEP5、炸好带鱼后，重新起锅，放入适量的油，一点就够了，不用太多，放入准备好的葱姜蒜小辣椒，炒香后放入炸好的带鱼，不要翻动，加入水，刚好没过带鱼就好。然后加入生抽，老抽，醋，糖，盐，蚝油和鸡精。

STEP6、用筷子把刚刚加的调料调料搅拌好，小火炖一会会，然后就大火收汁。完美，哈哈，可以来吃了。