STEP1、码味。土鸡用鸡胸肉，肉鸡用鸡腿肉切成1.5cm见方的丁；切好的鸡丁加入生抽5克、料酒3克、水淀粉9克码味。

STEP2、备料。干辣椒20克去蒂，剪成1.5cm的节；葱50克切1.5cm的节，姜蒜各6克切。准备滋汁，白糖8克、老陈醋6克、生抽6克、味精2克、淀粉6克，加水40克。

STEP3、炸米。咱小白，炸米，直接买*鬼原味米50克即可。立志当全能川菜大师如此：米50克洗净，水中泡1小，去衣晾；锅中加油，油多少视你锅大小和平底还凹底决定，求油漫过米，油温140、炸12分钟至表面金黄即可，装盘晾冷。炸。

STEP4、炸辣椒。锅擦干烧热，加入菜籽油20克，待油温升至260关火降温至150开小火保持油温150，加入干辣椒10克、花椒2克，温度160，时间1分钟，然后加入葱节50克、姜6克、蒜6克，温度160、2分钟，将干辣椒成紫色。

STEP5、锅中加入码好味的鸡丁滑散，加入盐2克、料酒5克，翻炒3分钟，温度180。

STEP6、兑滋汁。将兑好的滋汁倒入锅中，温度180，1分半钟。

STEP7、加花生米，出锅。加入花生米，翻炒均匀，出锅。