STEP1、茄子和柿子椒洗净切大块

STEP2、撒上少许盐，放在微波炉里转一下，有助于“涩水”排出

STEP3、肉末加料酒和少许盐调味

STEP4、在一个小碗中加入糖，酱油（老抽

STEP5、借色），盐，淀粉调汁

STEP6、起锅，一般炒菜用量的油

STEP7、蒜切蒜米炝锅

STEP8、肉末爆香盛出

STEP9、倒入茄子翻炒

STEP10、待油被吸收殆尽，倒入调好的汁，再加些水到没了2/3茄子，小火开着盖炖，汁收了大约一半时倒入肉末，时常翻动到汁收得差不多

STEP11、淋到白饭上