在挑选花蛤的时候，就要挑那些头伸在外面，一碰它就会缩进去的那种，很活络很新鲜。放在菜场里的花蛤已经放了咸水在吐泥沙了，买的时候问摊主要一些咸水，回家再放在咸水中浸泡一二个小时，就可以冲洗做着吃了。摊主告诉我说：这个咸水是有专门的比例配的，放在自来水中花蛤会死掉的。 1、花蛤本身就很鲜，烹调的时候不需再放味精 2、一定要煮熟，否则易引起腹泻 3、买的时候一定要挑活络的 4、虽然摊主说已经在吐泥沙了，但买回家来最好还是要再浸泡一二个小时 5、小海鲜价廉物美，做起来也非常方便