热菜家常菜
红烧猪蹄
烹饪技巧：猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。
配料表：
- 猪蹄 （1000克）
- 生抽 （少许）
- 八角 （6个）
- 姜 （6片）
- 冰糖 （50克）
- 香叶 （10片）
- 桂皮 （一块）
- 花椒 （2克）
- 盐巴 （5克）
- 鸡精 （少许）
- 干辣椒 （少许）
详细做法：
STEP2、八角，花椒，香叶，辣椒
STEP3、2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炒出糖色，炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
STEP4、3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、老抽一点汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖一小时左右，最后放入盐巴，鸡精，尝试一下味道收浓汁即成。
