STEP1、土豆丝我用擦丝器，自己切总觉得会粗细不均匀，泡在水里加点盐，去淀粉。（这样炒出来会比较爽口脆）

STEP2、准备十几粒花椒，三个干辣椒捏碎（干辣椒可以泡水，炒的时候不会糊锅，出更多香味）

STEP3、三颗蒜用刀压扁，切碎

STEP4、青椒切丝，稍微比土豆丝略粗

STEP5、这是所有的/配料/盐，还有生抽（可放可不放）料酒/醋/蚝油，配料，但更考验的是火候

STEP6、热锅冷油，先放花椒煸香（夹出这可以放猪油，我忘记放了）油给足了菜炒起来会更香，也不太会糊锅。

STEP7、火候一定要控制好，辣椒蒜煸香的时候有一点点糊

STEP8、再放入辣椒丝炒软，这时候火可以适当开大一些

STEP9、接着倒入土豆丝，继续翻炒。依次放入生抽、蚝油、盐、少量醋，翻炒几下，爆出香味后就可以出锅咯

STEP10、确实能看出颜色稍微重了点，正常色泽应该是淡淡的黄，泛着一点点油光。我用它夹煎饼，再放一点老干妈，简直美味到爆！