STEP1、清洗：请档的师傅帮忙把杀好，清洗。葱切丝，姜、蒜切片，香菜、辣椒壳、花椒粒、八角洗备用。

STEP2、腌制：在鱼身涂抹适量食盐、洒适量料酒，再放些葱姜蒜，腌制15分钟。

STEP3、煎鱼：热锅凉油，把鱼身用厨房纸巾擦干净后置于锅中煎至两面金黄，盛出备用。

STEP4、爆香：在煎鱼的油锅加入葱、姜、蒜、花、八角、爆香。不得不说，这画面太美我不敢看。

STEP5、烧鱼：锅中加适量生抽、老抽和水，大火烧开后把鱼放入锅中烧制8分钟，期间不停地把汤汁浇在鱼身上。

STEP6、盛盘：大火收汁儿后，将鱼小心盛于盘中，撒适量香菜即可，都是老套路。