STEP1、酸菜按叶片一片片择开，用清水洗净叶片表面盐等残留物；广口大碗盛温开水，浸泡酸菜6小时，以去除盐分，水以没过酸菜为宜。

STEP2、从广口碗中取出浸出盐分的酸菜，沥干水分，切细丝，备用。酸菜水分沥干些，稍后炒出来的口感也会脆脆的；酸菜切丝不要太长，太长不便于翻炒。

STEP3、小米椒切碎，蒜切末，备用。

STEP4、酸菜丝放入炒锅，不放油或其他调料，小火，将酸菜丝水分炒干，备用。注意炒酸菜丝不要完全干透，完全干透容易糊，口感也会过柴。

STEP5、锅中倒入适量油，用小火将小米椒碎和蒜末煸香，火太旺容易将小米椒碎煸糊。我用的油是之前烤火枪鸭腿的鸭腿油，因为其中的饱和以及不饱和脂肪酸比例更理想，成分近似橄榄油。

STEP6、酸菜丝和八角倒入锅中，和煸香的小米椒和蒜末一起，炒出香气，加入生抽，糖提鲜，继续翻炒至均匀，即可出锅装盘。