STEP1、带鱼去除内脏洗净，剁成4、5cm长的小块，控干水分后，调入3勺料酒、1勺盐、一小把花椒粒码味20分钟。

STEP2、嗑一个蛋清进去，再舀两勺干淀粉进去，拌匀。（这一步在油炸前进行，即拌即炸，不要太早，太早的话，带鱼在腌制的过程中会出水，面糊会太稀）

STEP3、锅里放油，油温6、7成热时，放带鱼块。

STEP4、鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散.

STEP5、中小火，一面煎黄，翻面煎另一面，酥酥脆脆的干炸带鱼就可以出锅了。

STEP6、花椒也是酥脆的，完全可以一并吃到嘴里，微微的麻，但又不会抢了鱼的酥香，反而把带鱼的香衬托的更加有滋有味！