银鱼炒蛋
如何炒出嫩黄的鸡蛋?烹制的标准是蛋液刚刚凝结,表面没有一点焦黄的痕迹。我的心得是,平底锅炒制,油要多放一点;油温差不多时倒入蛋液,锅端离火源;轻,靠油温使蛋液完全凝固。油温的掌控是关键,太低不易凝结,太高会有焦痕;判别的方法是,筷子蘸蛋液滴入油锅,沉入油底的说明油温不够高,需要继续加热;瞬间凝结变色的,说明油温过高,熄火降温一会儿;恰到好处的油温,蛋液倒入时有响声,翻腾、凝结,凝结,让中间的蛋液流向锅底,凝结...这样炒出来的鸡蛋不会有一点焦黄的痕迹,色面很漂亮,口感很嫩滑。
配料表:
- 银鱼 (80克)
- 鸡蛋 (3个)
- 小葱 (2根)
- 盐 (2克)
- 料酒 (1小勺)
详细做法:
STEP1、将银鱼用清水冲洗干净沥干水分;鸡蛋打散,调入适量盐和料酒,加入葱花拌匀;
STEP2、起油锅加热,倒入银鱼煸炒,调入少许盐,至鱼肉变白后盛出;
STEP3、锅内重新倒入油,加热至7成左右,倒入蛋液,用勺推至蛋液基本凝固时倒入银鱼,翻炒均匀后出锅。
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