热菜家常菜
煎牛肉片握寿司「附握寿司小技巧」
握寿司其实只做起来也不难,这里给大家提供些做法和过程中的小Tips•-•拌入寿司饭的配方醋制作寿司饭，加入配方醋，不仅可以提味，还可以延长食材的保存时间。配方醋比较理想的比例是：醋与砂糖2:1,另可加入少许盐花。而一碗白米饭加入1/2勺配方醋为佳。配方醋拌入米饭前稍稍加热，让砂糖融化，能更好地与米饭融合、入味。在拌入热腾腾的白米饭时注意让饭勺垂直竖起，以切开的方式搅拌，以免压碎饭粒。电视里经常看到大师做寿司用木桶装饭，这是因为木桶会吸收热米饭泡发的水蒸气，让米饭的口感变得软硬适中。•捏制饭团在将米饭捏成一口大小时，利用虎口横竖交叉整成自然的长椭圆形，手劲不能太大，用力过猛会让米粒按压的过于紧实缺少空气感，影响了寿司的口感。手上沾一点柠檬水可以让米饭不那么粘手，可以一边捏一边沾水。捏制时米饭的温度以和体温相当为宜，在摆上海鲜类或其他食材前可以在捏好的饭团上方用指尖蘸取一丢丢研磨好的芥末泥，不要多一丢丢就可以很好的提味，吃的时候蘸取挤了柠檬汁的芥末酱油（寿司酱油）最为搭配。
配料表：
- 食材
- 雪花牛肉片 （100g）
- 米饭 （1.5碗）
- 大蒜 （2瓣）
- 炒饭调味
- 芹菜 （2根）
- 橄榄油 （1大勺）
- 盐 （少许）
- 煎牛肉片调味
- 橄榄油 （2勺）
- 酱油 （2勺）
- 砂糖 （半勺）
- 芝麻油 （1勺）
- 盐 （少许）
- 胡椒粉 （少许）
详细做法：
STEP1、准备食材。选用烤肉用的牛肉片，我从盒马买来的纽澜地黑牛雪花牛肉片无论薄厚还是大小都很适合。米饭可以焖新鲜的，准备工作就烧好饭备用。香芹如图两根就够，洗净，叶子也一并入菜。
STEP2、烤肉用的牛肉片，若买来没这么薄可以用刀刃先轻轻拍打成扁平的薄片，大蒜也切成薄片备用。
STEP3、洗净的芹菜在沸腾的水中汆烫一下，捞出一定要充分沥干水分，可以用厨房纸吸干，为的是炒进米饭中不让米饭过于软烂。芹菜切成细末备用。热锅冷油，入白米饭和芹菜末一同翻炒均匀，可以加少许盐调味。
STEP4、将炒好的芹菜饭捏成一口大小的长椭圆形饭团，在盘中一个个摆好。有关制作握寿司的小技巧见文末，以供参考-!
STEP6、开中火，待沸腾后牛肉片和蒜瓣翻面，变色就可以关火了。
STEP7、牛肉片正反两面蘸一下锅里的酱汁，每个握寿司饭团上摆放一片，再各摆上一片蒜瓣装饰，就制作完成啦。
STEP8、快快享用吧！嗯，一口满足的烤肉配米饭，是幸福的味道，还有芹菜那清新的香气在口中萦绕，完美的牛肉片握寿司俘获芳心。
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