热菜家常菜
快速低油炒茄子
1.茄子加盐是炒茄子少加油、时间短的关键环节。由于后面还要把茄汁水倒回锅里，加盐量最多是炒菜时需要的盐量。2.炒茄子不可加水，否则就是煮茄子了，味道大打折扣。如果感觉有土豆必须加水的话，可以事先把土豆块用清水泡洗两遍，去除部分淀粉。3.为防止糊锅，酱油最后环节再加。4.因为用尖椒了，所以没有再加蒜末。
配料表：
- 茄子 （1个）
- 尖椒 （1-2个）
- 土豆 （1个）
- 香菇 （8朵）
- 盐 （适量）
- 酱油 （少许）
- 料酒 （适量）
- 油 （适量）
详细做法：
STEP1、茄子是长的圆的都行，尖椒用青椒代替也可以，土豆可以是半个，再加半根胡萝卜会更好看。香菇加不加都行，看你是否喜欢。
STEP2、食材切块备用。重点来了：看左上角的图中有个小勺子：加盐。没错，加盐。把茄子的水用盐腌出来。
STEP3、大概半小时后，用手把茄子的水挤干净，放入碗中。和茄汁水一起备用。
STEP4、锅中倒适量油，一般炒菜的油量就够了。倒、土豆、香菇翻炒，适量料酒，继续翻炒。再适少量多次汁水，翻炒。土豆，适量酱油，继续翻炒。
STEP5、出锅装盘
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