STEP1、先把鱼洗干净，让师傅从背切开不切断拿回来洗干净，鱼身上划几刀，盆子里放入泡鱼用的调料，调料在盆子里用手搓揉出香味，柠檬去腥效果挺好哦鱼正反各泡十分钟就行，时间不能长，不然肉肉就面面的不嫩了

STEP2、反面也泡十分钟，就马上捞出来，沥干水分，用厨房纸擦干水份

STEP3、均匀撒上腌制用的调料，用手揉揉，盐不要太多了，怕咸，炒调料的时候有豆瓣酱呢然后均匀淋上小半碗泡菜水，再揉揉，泡菜水不要太多啦，不要让鱼湿答答的，我是用的自己泡菜水有时间可以盖上保鲜膜腌个一下午，赶时间的也要腌一个小时

STEP4、把洋葱切开，铺在鱼的下面整条鱼刷上菜油，鱼肉朝上，进烤箱烤，上下火230，鱼肉这面10分钟，再翻过来，鱼皮这面烤20分钟，烤鱼的时间就来炒调料啦没有烤箱的用油炸也可以哒，炸到鱼皮脆脆就行啦

STEP5、先把各种喜欢的配菜切片了在锅里少许油炒炒，断生了就行啦，后面还要煮和烤的

STEP6、炒调料啦，所有调料切好锅里放油，比炒菜多一点点。放入杏鲍菇，中小火炒炒

STEP7、成这种焦焦的，明显缩小了，香味就都出来了

STEP8、入花椒大蒜生姜豆瓣酱干辣椒小米辣小白，中小火，小火情况下是不会糊，豆瓣酱芹冰糖生抽，倒入半瓶啤酒，啤酒真是做荤菜最棒调料啊，一定要！在半碗水，水量控制在能淹到鱼一半量，鱼要蘸汤吃好吃呀

STEP9、水烧开后把炒好的配菜放进去煮煮，小煮一下就行不然煮软了就不好吃了，我喜欢吃脆脆的口感

STEP10、然后关火淋到烤鱼上，再进烤箱烤10分钟就可以啦

STEP11、烤好啦，来吃吧！真的味道棒棒哦

STEP12、鱼肉嫩嫩的哦！泡着汤吃超好吃啦，配菜我超喜欢，特别是山药，脆脆的哈哈

STEP13、喏！一会儿干掉半条鱼