STEP1、鲈鱼一条，鱼贩代为处理。冲洗干净沥干水后，在两边鱼身各斜切几刀。鱼背上片开也行，鱼身斜切也行，鱼身左右交替切菱形也行。。。。。。。随自己喜欢哈！用盐抹均匀鱼身，加姜丝（姜粉也行，料酒腌制二十分钟至半小时。

STEP2、鱼在腌制的时候，准备好蒜姜粒（量多些，朝天椒切成小粒，葱和香菜末，最关键的来了--两至三调羹酒酿！！

STEP3、鱼再次冲洗干净沥干水，鱼身上抹少许生分。

STEP4、锅烧热加油，油温到八成热时，放鱼。鱼身稍微可以挪动时，换成中小火，耐心地把鱼煎至两面金黄。装盘待用。

STEP5、就着锅中剩下的油，依次放入姜蒜，朝天椒，生抽，酒酿，再加适量水。煮开后可尝试味道，再调整。如果不想颜色太深，可不加老抽。

STEP6、把鱼重新放入锅中，小火煮两分钟左右。这个时间可以自由把握。喜欢鱼汤捞饭的，可以预留多点汤汁，喜欢鱼肉味道浓郁些的，可以开大火收干汤汁。撒上葱花香菜末，装盘开吃！