这是以一斤排骨为准，使用的调料量。如果排骨量大，可以按比例调整调料。口味轻重，可以在收汁时调整。口味清的可以多留些汁，反之则少留。以此方法也适用于红烧肉、鸡肉。如果用于肘子和牛肉，则需要增加炖煮时间；也可以先用高压锅，再用炒锅收汁。速记法：酱、醋、酒、糖，4、3、2、1