STEP1、挑选腰花，可以凑近闻一闻味道，有异味的可以直接排除。新鲜的腰子柔光泽有弹性，呈浅红色，不新鲜的腰子颜色发青，其次看它的表面不没有血点，若有，则不正常。最后还有注意，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。其检查方法是：将猪腰用刀切开，看髓质（红色组织与白色筋丝之间）和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买。

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STEP2、猪腰上划开一个小口子，把外面那层薄膜撕掉。然后对半切开，把鲜红色肉部分和白色肉部分全部祛除（这是腰子骚气所在，一定要弄干净）。然后猪腰表面划上几刀，间距要相等，千万不要切断！！再把划好口子的猪腰转90度，切成片。（本来想自己展示下刀工，没想到卖猪的大叔帮我都处理好了…如果你们那边菜市场的人可以弄好，就别自己弄了。）

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STEP3、然后投入放了姜片葱段的黄酒中，浸泡半小时以上。

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STEP4、烧一锅水，水一定要多！锅要深！这个间隙把姜葱蒜生菜切成末。

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STEP5、水滚开时候，投入腰片，十五秒，立马捞出。

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STEP6、现在猪腰还是有些红，没有断生，冲一下水，把血水洗干净。

STEP7、倒掉这锅水，洗干净锅，再烧一锅水，水滚开后，再次放入腰片，也是十五秒捞出。（两次焯水，腰片祛除了味道，也断了生。）

STEP8、把取出的腰片立马投入准备好的冰水中。（这样使腰片吃起来外脆里嫩。）此时腰花已经断生了，但依然很嫩。

STEP9、捞出冰水中的腰片，挤去水分，沥干。装入盘中，然后准备调料，两大勺芝麻酱，两大勺郫县豆瓣酱，半勺盐，一勺糖，生姜末少许，大蒜末少许，葱末少许，可按个人口味再加一些香菜增加味道。淋在腰花上，吃前拌一下。欢迎大家关注我们的公众号：gordonandhiskitchen （有不定期送东西的福利喔）