STEP1、炖好鸡汤后捞出小鸡腿放凉。

STEP2、金针菇洗净去除根部后掰散。

STEP3、水烧开后先放入100g豆芽。豆芽。

STEP4、几分钟后放入金针菇，继续焯2分钟左右。

STEP5、焯好金针菇豆芽后用漏网捞出放入碗中备用。这时鸡腿肉已经不烫手了，用手将肉撕成小块，更好入味。我喜欢吃鸡腿上的软骨所以没有撕得很干净，带肉骨头也一起凉拌。

STEP6、鸡腿肉垫底，铺上金针菇豆芽。

STEP7、开始调凉拌汁，切好的蒜末中加入1勺豆瓣酱，4个干辣椒。

STEP8、入适量陈醋、生抽。比例大概一比一，尝尝味道，生抽。入香油、少许盐和鸡精白糖。

STEP9、将凉拌汁调开，使盐等调味料融化。

STEP10、淋到菜上。

STEP11、拌开使其味道更加均匀后封上保鲜膜放入冰箱冷藏一会更加美味