STEP1、拌猪肚1：大蒜五六颗切末，老姜大约四五片切末，粗辣椒面适量，可根据自己口微调，盐一勺，白胡椒半勺老抽半勺2:大蒜2个切末，小葱2-3跟切葱花，粗辣椒面适量：紫洋葱半颗切成丝，蒜3-4个拍碎，其他：菜一把

STEP2、洗猪肚：尽量撕掉白色肥油，用淀粉反复来回洗，直到猪肚表面肥肠光滑，没有多余的粘液和油脂

STEP3、炖猪肚：洗好的猪肚放入高压锅，加老姜，八角，桂皮，香叶和末过猪肚的水，用高压锅25分左右，用汤锅要50分左右，煮好的猪肚捞出晾凉一下，切成丝。

STEP4、拌猪肚：炒锅放2勺色拉油，烧到手掌放到锅上能够明显感觉到热，但还没冒烟，然后转最小火，把姜蒜末，一勺粗辣椒面倒入锅里翻出味，蒜末和辣椒面很易糊，火力不能太大，香味很明显都出来后，关火，

STEP5、在把猪肚丝放进去，加盐，白胡椒粉和老抽趁热拌匀，

STEP6、码菜，淋香油，香菜切段垫底，铺上拌猪肚配料2中生蒜末，干辣椒面和葱花

STEP7、淋明油：1把色拉油烧热，趁热淋一勺到猪肚丝配料，激出香气。2：锅入50ml左右色拉油和洋葱丝，蒜末，大火2分熬出香味，做成香料油，淋在猪肚丝上