STEP1、1·先把两条带鱼细净，去内脏，去头尾跟鱼鳍 2·把带鱼密密的打上一字花刀，每刀间隔1到1·5CM，每刀都要切到鱼骨上，这个力度千万掌握好啊，别切断了 3·把打好花刀的带鱼切成长短一致的鱼断

STEP2、4·带鱼段倒入泡过白酒的姜丝以及平时腌制鱼时习惯放置的调料，两勺料酒，一勺盐，一勺白糖，半勺五香粉腌制半个小时到一个小时，放冰箱里入味更快哦 5·腌制好的带鱼段放油锅里炸，油温控制在7至8成热，带鱼就这样直接炸不挂糊，才能更好的去除腥味 6·下鱼段前先关火，都下锅了在开火，可以防治嘣油。等带鱼在油锅里不再噼里啪啦的响了，那就说明炸好了，炸的过程不要去翻动它，以免鱼段碎掉，把带鱼炸透， 这也是让带鱼吃不到骨头的关键之一

STEP3、7、炸好的带鱼段沥干油备用 8、炒锅放少许油，加一勺盐，一勺白糖，半勺五香粉，几个大料略炒，加一大碗水，再加一勺香醋 烧开之后关火备用，在这里用这么多醋，想必大家都知道了，这就是为了软化带鱼刺 9、准备几片大白菜或者娃娃菜的叶子，几片猪肉

STEP4、10、把白菜叶子铺在高压锅底层，白菜上面铺肉片 11、在白菜跟肉片上码上炸好的带鱼段 12、把8里煮好的汤倒进高压锅里，没过带鱼段，高压锅烧开之后转小火再焖半个小时就可以关火了，取出带鱼段，晾凉就可以吃了。要是使用普通锅需要焖两个小时。