STEP1、提前买好的碱面，这里用的是干碱面。湿碱面也可以，其实湿的更好，但是要现买或者现做，没有干的方便。碱面都是黄色的。用碱面会更弹，普通面条做不出凉面。

STEP2、烧一锅开水，水要宽，就是说锅要大，水要多。下面，中大火煮几分钟。湿面更容易煮熟。

STEP3、干碱面煮到这种程度就差不多了。具体来说就是，面挑起来，能感觉是半透明的，里面硬芯（不透明的部分）很小或没有。

STEP4、这里很关键。用漏勺装面，抖几下，把水经量沥干。速度要快，姿势要帅。速度不快，面就凉了，影响后面操作；动作不帅，面就掉锅里去了。建议漏勺不要用这种太平的，用更深的，圆锥形状的，更利于操作，也装更多。

STEP5、这里也很关键。一个筲箕，把面条装进去，筲箕能很好地沥水和散热，是凉面搞好的关键。热面条快速淋上香油或者熟油（菜籽油最好，油量要合适，注意不要太少，否则面会黏在一起。用筷子把油拌匀（全程在筲箕里面操作。

STEP6、这里也很关键。放在筲箕里，拿一个风扇对着吹，最好用筷子提起来，更容易散热。过程中要翻动面条，加快散热。

STEP7、调料全部放在一起，搅匀。

STEP8、切好配菜，放入面条，淋上调料，完成。这里配菜是紫甘蓝。

STEP9、用黄瓜拌也不错，还可以加上煮熟的鸡胸肉，就是鸡丝凉面。喜欢麻酱的也可以加麻酱。