STEP1、排骨洗净备用。建议肥瘦均匀，不要太瘦的肉，还是需要有油香的卤味才好吃哦！

STEP2、排骨冷水下锅，加入少许黄酒，焯烫一下，约3-5分钟去血水和杂质。

STEP3、出锅放入清水中二次清洗干净备用。

STEP4、备菜：“祖名”的五香豆干/素鸡，带皮大蒜一定一定多放，姜块，辣椒。

STEP5、小素鸡切“厚片”因为要长时间卤煮，厚一点才不会碎。放入平底锅中煎至两面金黄即可。

STEP6、煎到两面金黄色如图中这样表层微微起泡。

STEP7、放入清水中浸泡一会儿捞出沥干水分备用。

STEP8、锅里倒入少许油，爆香姜块和带皮大蒜。

STEP9、加入排骨和辣椒翻炒均匀微微有焦色。

STEP10、加入生抽、红烧汁、蚝油翻炒均匀，炒出酱香味。

STEP11、放入五香豆干和素鸡。

STEP12、均匀翻炒上色后加入糖，倒入适量的黄酒焖煮1分钟。让材料充分吸收。

STEP13、重点提醒：倒入适量的“开水”。卤煮菜，汤宜多不易少！！

STEP14、大火烧开后转小火慢慢卤煮。我自己这一锅份量约40分钟吧！

STEP15、素鸡和豆干必须煮“发”（充分吸饱了卤汁，才算完美）。卤煮菜不必将汤汁完全收干，剩下的这个汤用来拌面，只要加点小葱、虾皮、榨菜和香油就无敌赞了！我就经常这么干，哈哈哈！

STEP16、晚上来上一碗“卤汁榨菜虾皮葱拌面”，完美！