热菜家常菜
麻婆豆腐
1、牛肉带点肥的会更香；2、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他调味；3、郫县豆瓣酱和辣椒面煸炒的时候要用小火，既要炒出香味和红油，还要注意不要煳掉；4、整菜用油要比平常炒菜多些；5、盐要酌情添加，因为豆瓣酱有一定的咸度；6、酱油不要多，免得影响色泽；7、现烘现磨的花椒面必不可少；8、出锅前撒青蒜苗，我家没有，用的小葱替代。
配料表：
- 嫩豆腐
- 牛肉
- 郫县豆瓣酱
- 辣椒面
- 花椒
- 葱
- 姜
- 蒜
详细做法：
STEP1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用
STEP2、牛肉切成小粒备用
STEP3、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用
STEP4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干
STEP5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
STEP6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
STEP7、下入葱姜末继续小火煸炒
STEP8、添加盐糖、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开
STEP9、添加豆腐，烧开后中火收汁
STEP10、勾点薄芡，推匀
STEP11、撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可
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