STEP1、【主料】南（嫩）豆腐一块 【配料】小葱两三根 【调料】食用油、花椒粉一勺半（最好川花椒磨成，花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的东西）、红油郫县豆瓣酱（这个在现在各个地方的超市很容易都能买到）、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗

STEP2、1、先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿，火上坐一锅开水。 2、待水滚开后，倒入豆腐，以沸水快速汆烫。 3、加少许盐，一来可去除豆腥味，二来豆腐不易碎。 4、漏勺捞出沥干备用。

STEP3、5、锅烧热后，倒入油，比平时炒菜的量稍微多一点点。 6、油5成热，刚开始冒青烟时，舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。 7、火调小，快速翻炒，小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。 8、豆腐倒入。

STEP4、9、倒入半碗水，掩住豆腐即可。 10、汤汁烧开后，挑入两筷子油泼辣子。 11、继续烧3、4分钟，期间可以用锅铲轻轻推动豆腐，而不是大力翻炒，要不就将豆腐给搅碎了。 12、可以再来少许盐（因为郫县豆瓣酱已经有咸味，所以请酌情添加）。

STEP5、13、勾芡！将一小碗水淀粉淋入（水和淀粉的比例4：1）。 14、加入一勺味精，用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块，让豆腐均匀裹上芡粉汁。 15、开大火，稍微收一下汁儿。 16、取一个大碗，将豆腐盛出。

STEP6、17、撒上一层四川当地特有的花椒面，这种花椒面非常提味儿，吃到口里的时候，只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。 18、小葱切成葱花，最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。 19、将小葱花撒在花椒粉上。 20、欧拉！~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。

STEP7、不带吹牛的，味道真的很好，麻辣味浓，爽滑开胃，超级下饭~~    关键是简单易做！没有过多的调料。