要大火快炒，黄瓜才会鲜脆，小鲜贝不会收缩变硬。花椒对于去除鲜贝的腥味很有效果，蒜可以提香，中和花椒的苦味。白酒是指白葡萄酒可不是二锅头，一是因为有时嫌弃黄酒味道太重，二是家里还闲置半瓶不想再喝的白葡萄酒，拿来做菜再合适不过了。