STEP1、干豆豉用清水泡一下，把水沥掉、切碎。

STEP2、加糖和盖过豆豉的油放到蒸锅上蒸5分钟（给豆豉去涩去咸，图片里我做的是2勺的份量，剩下的用来做其他菜）。蒜切碎。

STEP3、排骨块洗净，用厨房纸擦干水份。

STEP4、取一个大碗排骨、蒜末、糖（提鲜用）、料酒、蚝油、胡椒和刚刚蒸的一勺豆豉，豆豉里的油不用跟着倒进去（要加辣椒的话这里一起进去）。调料直接下手（或戴手套）抓匀，抓1-2分钟，抓，抓1分钟。腌半个小时。

STEP5、取一个盘子，平铺排骨（更容易蒸熟），放入蒸锅蒸20分钟左右就可以了（时间可以按排骨大小调整，肉少块小可以10分钟左右）

STEP6、成品，同样的方法也可以做别的