STEP1、洗小肠，以流水灌肠，两头各灌一次，有本事翻过来的就翻过来洗，不过小肠里面的东西全部洗没有就不好吃了

STEP2、盐一茶匙，酒一勺，把洗干净的小肠码一下，放5分钟去除异味

STEP3、水烧开，下小肠，冒3分钟，捞起，切小段（这步骤主要是为了容易切）

STEP4、锅烧热，油烧热，姜丝，大蒜切碎，爆炒一下啊，小肠下锅，翻炒几下

STEP5、油盐酱油看自己口味放，豆豉2勺，糖一勺吊味

STEP6、放入45碗水，大火，水开后改中到小火焖烧，盖锅

STEP7、10分钟开锅翻炒一下，看水干没有，如此反复约烧40到50分钟，期间水干了要加点，小肠有韧性但可咬断时口感最好，感觉快好的时候加一勺老干妈翻炒一下，出锅