热菜家常菜
蛋挞
1，夏天叠被子相当不容易，所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏，如果你不及时冷藏，就会黄油溶化了。 2，放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟，不然不好擀制。 3，擀的时候，如果觉得不好操作，可以洒少许手粉。 4，如果中途有气泡在面皮上产生，可以用牙签去掉气泡。 5，擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩。 6，叠被子的最佳温度是10-20度，也就是春秋节为宜。
配料表：
- 高粉 （100克）
- 低粉 （100克）
- 盐 （3克）
- 白糖 （5克）
- 水 （105克）
- 黄油 （5克）
- 裹入用油 （125克）
- 鸡蛋 （两个）
- 牛奶 （130克）
- 白糖 （40克）
详细做法：
STEP1、黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌
STEP2、还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时
STEP3、取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形
STEP4、将面皮折起，包入黄油
STEP5、擀长
STEP6、从三份之一处折起
STEP7、再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
STEP8、取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
STEP9、取出擀成长方形或正方形，三毫米厚
STEP10、用蛋挞模压出形状
STEP11、再将面皮放入蛋挞模具中
STEP12、这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖
STEP13、牛奶煮至90度
STEP14、鸡蛋和白糖融化后
STEP15、将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中
STEP16、再过滤一下
STEP17、装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟
