热菜家常菜
虾仁嫩豆腐蒸蛋
鸡蛋羹要蒸得嫩，三个关键：1，水的比例要合适。水越多越嫩，鸡蛋和清水的比例1:1.5-1:2都OK。2，打好的鸡蛋液用滤网过滤一遍，也可以省略这一步。3，小火慢蒸10分钟，大火容易起蜂窝。
配料表：
- 嫩豆腐 （200g）
- 鸡蛋 （1个）
- 黑虎虾/基围虾 （4只）
- 蚝油 （适量）
- 生抽 （适量）
- 盐 （适量）
- 胡椒粉 （少许）
- 葱花 （少许）
详细做法：
STEP1、鸡蛋加两倍的清水，少许盐，打匀。
STEP2、鸡蛋羹嫩不嫩水的量很重要，一般在鸡蛋重量的1.5倍-2倍，这里有个小技巧，用对半打开蛋壳当量杯，例永远不会弄错。我这里一个鸡蛋了4个蛋壳的水，鸡蛋和清水的例就是1:2。
STEP4、蒸蛋的时候处理虾仁。我用的是黑虎虾，去壳去虾线拦腰斩断，加少许盐抓匀后用清水清洗干净，加少量淀粉抓匀备用。鸡蛋羹蒸到8分钟加入处理好的虾仁再蒸两分钟。
STEP5、生抽，蚝油，香油，加温开水化开
STEP6、鸡蛋羹蒸好淋入调料，撒上葱花
STEP7、一口虾仁，一口鸡蛋羹裹着嫩豆腐，美味
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