1、青椒一定选用螺丝椒，就是表面有褶皱状纹理，会自然弯曲的那种，如果选择表面光滑的那种，没有辣味，就不会很好吃了。 2、青椒腌制片刻会充分让辣椒中的辣味挥发出来，但又不会光是辣味，汁水的析出也让味道更加柔和。 3、香菜由于遇盐会迅速失水，所以吃之前放入会口味更佳。 4、这道小菜现吃现腌就可以，如果口味重的小伙伴可以多腌一段时间，但考虑食品安全问题，还是最长不要超过隔日。