STEP1、茄子切块，葱切段。中等粗细的大葱，从味道和大小上都比小葱和特别粗的葱适合炒这个家常菜

STEP2、热锅热油，中火。待油热以后，可以用手掌放到距离油大概五厘米左右的空中感觉。放入细辣椒面，翻炒，至辣椒面气泡，大概十五秒左右。

STEP3、放入葱段。

STEP4、爆香葱段以后，加入茄块。加二勺蚝油、二勺生抽，适量的食盐，增色调味，翻炒均匀。此时加一百毫升左右的白开水（凉的就可以，盖锅盖，焖3分钟左右。

STEP5、开锅盖，加鸡精，撒一些白芝麻，更香

STEP6、出锅就可以啦