STEP1、切的时候可以将豆腐拦腰切断，再去掉外皮，比较好操作。

STEP2、备料葱蒜爆锅用，胡萝卜辣椒用来调和整个菜色，也可以中和油炸的味道，也可以不放。

STEP3、豆腐直接粘干淀粉，千万别让粘过淀粉的他们下锅之前碰到一起，很容易碎，可以边粘淀粉边下锅。

STEP4、炸至金黄，先捞出来，等油温升高下锅复炸，外皮会很脆，比较好吃

STEP5、炒菜过程没拍照，这次比较简单，而且没有汁。正常先调汁，点水，淀粉，酱油，老抽，耗油，鸡精，盐，糖(盐酱油，然后爆锅，炒胡萝卜辣椒，加汁，下豆腐，最好拿起锅左右晃，汁充分混合豆腐，不建议用铲子。