STEP1、茄子削皮后切成条，泡入水中备用。

STEP2、碗内加入盐、白糖、生抽、白醋、清水搅拌均匀备用。

STEP3、密封袋内倒入土豆淀粉，倒入捞出后表面湿润的茄子，封口摇匀，使茄子条均匀的包裹上淀粉。

STEP4、锅内油升至8成热时分批下入茄子炸至金黄色后捞出控油备用。

STEP5、热油倒出后留少许底油，加入蒜片炒香，倒入料汁炒至起大泡后倒入茄子炒匀，出锅前加入香菜翻炒即可。