STEP1、高的制：牛骨头2斤（提鲜增香）猪骨头5斤（增香）鸡架2斤（提香）配：鸭架1个（增香）鲫鱼1条（增鲜增白）猪肉皮1斤（起到浓的效果）【牛骨头、猪骨头、鸡架7新，猪肉皮2新,鸭架3新，鲫鱼】食材处理：1、适量烧开、牛骨头、猪骨头、鸡架、煮5分钟捞出、。2、鸭架、猪肉皮、烫会捞出、个。3、鲫鱼，洗干净了，油，盐，油两面简煎炸下，个。步骤（60斤）不锈钢桶60斤、大火烧开、以上三种包的原材桶烧开，转火烧2到4个，高做关火，上面的浮油可以适当的撇，然后那。

STEP2、手工番茄酱的作1：准备西红柿（红皮的）6个，柠檬皮1个，冰糖30克（根据自己需要的量做）2：内水烧，关火倒小半碗冷水（度在70度左右），然西红柿在水里面烫，西红柿的皮会裂（概时间5分钟左右）3：浸泡五分钟，捞出来撕掉外皮，然用刀块4：番茄粉碎（榨汁）机，柠檬皮，几柠檬粉碎(榨汁机，然打碎番茄泥（30秒左右）5：把热，将打好的番茄倒里，冰糖30克，中火熬浓稠，用勺子轻轻的推动防止糊，动作要，热时间概在6分钟左右，然冷凉玻璃瓶中保存，建议在常保存，最好到冰箱保鲜。6：个番茄酱100克、番茄酱500克、耗50克、海鲜酱30克，蒜泥100克、冰糖10克、熟白芝麻20克1：中热，2：蒜泥2分钟，3：番茄酱，中火（用勺子轻轻推动，防止糊，动作要），浓稠4：耗50，海鲜酱30继续5：熟芝麻再一就完了，然冷凉玻璃瓶中保存，建议在常保存，最好到冰箱保鲜。6：个

STEP3、米线处理做砂锅粉，可以细米线，粗米粉，土豆粉，红薯粉丝都能1：将锅内放入清水烧开，放入米粉，烧开，粉丝变软捞出，放入冷水里变冷，多少取多少即可。2：红薯粉丝，直接拿温水泡软备即可情况下当天米线要当天卖完，时间久了影响口感，红薯粉丝，泡过多隔天可以继续，滤掉多余水。土豆粉，拆开直接就可以

STEP4、番茄味砂锅锅底盐5克，番茄味底料50克，胡椒粉5克，鸡精8克，高汤200克（高汤，砂锅菜适量（每样来一点自己搭配好，太多装不下，然后点中加热砂锅，盖上盖子中加热5-6分钟，然后加入粉丝200克（湿粉，盖上盖子中再加热2分钟，出锅前加入蒜泥、香菜、葱花、花生米等小菜调料，盖上盖子，用夹子夹住砂锅放到托盘上（小心不要烫伤了！