STEP1、老母鸡切块，收起来一半，留一半就够了。泡清水中去除血水。

STEP2、泡过清水后捞出鸡块放入砂锅，把姜片和小枣也一起放进去，冷水放足了，中间不再加水。

STEP3、开大火烧，这时不要离开，差不多听到要开水的声音就开盖撇去血沫，不要让水溢出来。水开后转最小火并盖盖慢炖。

STEP4、小火慢炖一个半小时后，开盖加入适量盐调味。

STEP5、加盐后再炖半小时左右，这时候已经香气四溢了，可以盛出来享用了。