STEP1、牛肉切薄片，两面用松肉锤敲打均匀，一方面敲薄容易熟，另一方面把肉里的纤维敲散，口感更柔嫩

STEP2、调好水淀粉，加一点白糖，下肉片一个方向拌匀上劲，腌渍十五分钟以上

STEP3、这个样子

STEP4、清水加生姜和黄酒煮开，下一部分芹菜边角料，再沸腾后，下牛肉片划散，马上关火，加盖，焖五分钟后捞出（牛肉厚一点的话，可以多焖一会儿）

STEP5、捞出，开水冲洗，去除浮沫

STEP6、清水加盐、色拉油煮沸，加泡椒和泡椒水，下芹菜段，下胡椒粉，尝尝味道合适了，继续开着盖煮到断生。

STEP7、趁烫赶紧倒入烫好的牛肉片上，稍稍搅拌，成菜

STEP8、芹菜和牛肉真是绝配