菌汤娃娃菜

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07娃娃菜菌汤娃娃

1、蒜仔宽油小火煎得金黄出香味之后，倒出多余的油，本菜只需少许底油即可，吃的就是它的清淡。2、炒制香茹阶段，小火耐心的炒，不要急着加开水，一定要炒到汤汁浓稠，菌菇的香味很浓再加水。3、香茹的质地不同，有的水份偏干，有的则很湿润，对于能自身炒出水份的香茹那自然是好，如遇到水份偏干的香茹，要倒少许水来煸炒，小火吊出它的菌香味。4、娃娃菜变软即可捞出，不可煮得太烂，娃娃菜在口感上，熟而秀是最可口鲜甜的。5、最后的勾芡要薄，勾芡的目的是使汤汁不寡淡，不稀汤寡水，但也不能很浓稠，那会影响口感，所以淀粉水要分次慢慢加，感觉浓度可以就停止，不要一下子全倒进去。

配料表：

娃娃菜（1颗）
香茹（6朵）
皮蛋（1枚）
彩椒（3个）
蒜（6瓣）
小葱（1根）
淀粉（3克）
白砂糖（1克）
盐（1汤匙）
生抽（1汤匙）
蚝油（1汤匙）
油（少许）

详细做法：

STEP1、准备工作：香茹用盐水泡10分钟，去除土腥气，切末；娃娃菜一分八；皮蛋切粒；小葱切葱花；淀粉勾成淀粉水；彩椒切粒。

菌汤娃娃菜

STEP2、炒锅入宽油，热锅冷油，入蒜仔小火煸成金黄色，待蒜仔金黄，倒出多余的油，只需少许底油即可，油太少，蒜仔容易煎糊。入香茹煸炒，保持小火，在这里有两种情况，一是香茹自身的水份比较足，可以煸炒出汁水来，另一种情况是香茹偏干，煸炒不出汁水来，如遇到第二种情况，倒入小半碗清水帮助它吊出菌茹的鲜香来，小火煸炒到菌味渐浓，汤汁略为浓稠再加开水。

菌汤娃娃菜