STEP1、嫩子农家鸡（绝无用饲料鸡和大骨鸡）宰杀煺毛，去内脏，洗净

STEP2、将鸡放入微沸的沸水锅浸没，约浸15分钟（不宜过熟），然后取出

STEP3、迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却，取出鸡肉后，保留鸡架

STEP4、将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁

STEP5、将鸡肉倒入酱汁中，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟

STEP6、摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可。-----此为凉拌麻辣鸡

STEP7、茶树菇用温水泡发后，捞出洗净，去头切小段备用

STEP8、将鸡架、茶树菇放入锅中，再一次补入足够量的清水

STEP9、大火煮沸后，盖上盖转文火炖2小时

STEP10、添加少许盐调味，即可