STEP1、螃蟹切成两半，在切口蘸上淀粉。

STEP2、锅内倒入油，螃蟹的切口冲下，在油锅内炸到通红捞出。油温热一些再放入螃蟹，这样就可以一下封住切口，蟹肉的汁水就不会跑出去了。

STEP3、葱姜蒜下锅煸炒、郫县豆瓣酱和黄豆酱也放入锅内，热油加热炒出香味。

STEP4、倒入炸好的螃蟹、洗干净的鸡爪、倒入水没过螃蟹，倒入老抽、糖、盐中火炖煮20分钟。

STEP5、当鸡爪成熟后，撒入一些香葱段就可以出锅了。用筷子插一下鸡爪，很容易插透，就说明熟了，如果戳不动，就再煮会儿。