STEP1、牛肚，牛筋、牛腩洗干净，准备好花椒、辣椒、姜片、蒜、八角、桂皮、草果、香叶

STEP2、牛杂切成小块，锅里添水下姜片煮开，下牛杂过水后捞起冷水冲洗去掉浮沫

STEP3、热锅下油炒香八角、花椒、辣椒、姜片、蒜、草果、香叶，炒出香味后加豆瓣酱炒出红油

STEP4、下牛杂翻炒，炒到水汽快干时加适量生抽和老抽，继续翻炒到牛杂都均匀上色

STEP5、上色均匀后加冰糖、添水，水以刚刚好淹没牛杂为准，大火烧开后转小火炖1.5小时

STEP6、根据个人口感适量延长炖煮时间，最后试味，如果咸度不够可以再加点盐，不要加太多，这里我没有再加盐

STEP7、一锅麻辣牛杂出锅啦，看着都流口水

STEP8、冬天没有比一碗麻辣牛杂面更热乎的了